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本文目录
1.
鲢鱼头洗净,用清水泡一下去血水 。然后放入盐,鱼的鱼生抽,胡椒粉,料酒盐15分钟 。
2.
葱切段,做法做法做法姜切片,蒜拍扁,八角,花椒粒,胡萝卜片,香菜段,干红辣椒备用 。
3.
锅内放油,大全大全油温热时先将葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒煸香。
4.
再放入黄酱炒出味后,家常加白糖2勺,香醋3勺,料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,蚝油搅拌均匀 。
5.
加足量汤烧开后放入鱼头,加少许盐 。
主料 ：鲢鱼(1000克) ，鱼骨(30克)，火腿(30克) ，香菇（鲜）(15克) ，玉兰片(30克) ，黄瓜(25克) ，猪油30克 ，姜(10克) ，料酒(75克) ，盐(10克) ，味精(3克) ，白砂糖(10克)，香油(25克)，八角(3克) 。
做法 ：
1.将白鲢去鳃 、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣 ，洗净备用；
2.熟火腿、水发玉兰片 、水发鱼骨切成片；
3.冬菇 、黄瓜切片；
4.猪板油去筋 ，切成丁；
5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片 、鱼骨片 、冬菇片 、玉兰片 、姜片 、大料 、白糖 、精盐 、味精也撒在鱼身上 ，加入料酒 、猪油 、香油 、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6.出笼拣去大料 、姜片不用 ，撒上黄瓜片，原盘上桌 。
食材清单
鲢鱼500克 、黄豆200克 、姜大蒜葱干红椒适量 、生抽 、鸡精 、南德适量
做法步骤 ：
1/2
先把鲢鱼洗干净 ，剁块 ，用盐腌一下 ，好入味，把姜葱大蒜切好，拿碗调生抽南德味精（放点水）
2/2
起火 ，放一点油把黄豆稍微炒一下（有点黄就行了） ，把黄豆乘起来，再烧油放鱼进去煎到微黄 ，放入姜大蒜轻轻翻炒一下 ，之后倒入调好的调料煮一下 ，再加适量的水煮一两分钟，倒入之前炒过的黄豆 ，中火焖3 ，4分钟，最后放入葱就可以起锅了
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